食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第58問
食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)食品添加物は、JAS法によって定義されている。
- (2)加工助剤の表示は、省略できない。
- (3)キャリーオーバーの表示は、省略できない。
- (4)酸化防止の目的で使用したビタミンEの表示は、省略できない。
- (5)栄養強化の目的で使用したビタミンCの表示は、省略できない。
正答 (4)
正答は (4)。酸化防止の目的で使ったビタミンEは、表示を省略できません。
ビタミンEは、栄養強化の目的で使えば表示を省略できますが、酸化防止剤として使ったときは食品添加物として表示しなければなりません。酸化防止剤は、物質名に用途名を併記する用途の一つで、「酸化防止剤（ビタミンE）」のように表示します。
【ほかの選択肢】
(1) 食品添加物はJAS法によって定義されている 食品添加物の定義は食品衛生法にある 誤り
(2) 加工助剤の表示は省略できない 加工助剤（加工の途中で使い、最終製品にほとんど残らないもの）は表示を省略できる 誤り
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(3) キャリーオーバーの表示は省略できない 原材料に含まれていた添加物で、最終製品で効果を示さないもの（キャリーオーバー）は省略できる 誤り
(5) 栄養強化の目的で使ったビタミンCの表示は省略できない 栄養強化の目的で使ったビタミン・ミネラル・アミノ酸類は、原則として表示を省略できる 誤り
【表示を省略できる添加物】
加工助剤、キャリーオーバー、栄養強化の目的のもの
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問58（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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