食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第59問
食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)オルトフェニルフェノール防カビ剤
- (2)亜硝酸ナトリウム殺菌料
- (3)βカロテン酸化防止剤
- (4)ステビア抽出物保存料
- (5)次亜塩素酸ナトリウム発色剤
正答 (1)
正答は (1)。オルトフェニルフェノール（OPP）は防カビ剤です。
OPPは、輸入されるかんきつ類などのカビを防ぐために使われる防カビ剤（防ばい剤）です。チアベンダゾール（TBZ）・イマザリルなども同じ用途です。使ったばら売りの果物は、売り場で表示が求められます。
【ほかの選択肢】
(2) 亜硝酸ナトリウム 殺菌料 亜硝酸ナトリウムは発色剤。ハム・ソーセージなどの色を保ち、ボツリヌス菌の増殖も抑える 誤り
(3) β-カロテン 酸化防止剤 β-カロテンは着色料（栄養強化にも使う） 誤り
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(4) ステビア抽出物 保存料 ステビア抽出物は甘味料 誤り
(5) 次亜塩素酸ナトリウム 発色剤 次亜塩素酸ナトリウムは殺菌料。野菜などの洗浄・殺菌に使う 誤り
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問59（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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