食器の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。…
午前の部 第66問
食器の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
- (1)漆器は、断熱性に優れている。
- (2)竹器は、乾燥させた状態で盛り付ける。
- (3)木器は、あらかじめ水で湿らせてから盛り付ける。
- (4)陶器は、磁器に比べ器壁が薄くて緻密である。
- (5)ガラス器は、陶器に比べ急激な温度変化に強い。
正答 (1)(3)
正答は (1)と(3)。
(1) 漆器は木地に漆を塗ったもので、熱を伝えにくい（断熱性に優れる）ので、熱い汁物を入れても手に持ちやすく、冷めにくい器です。
(3) 木器は乾いたまま料理を盛ると、汁や油がしみ込んで色やにおいが移ります。あらかじめ水で湿らせ、ふいてから盛り付けます。
【ほかの選択肢】
(2) 竹器は乾燥させた状態で盛り付ける 竹器も木器と同じく、水で湿らせてから盛り付ける。しみやにおい移りを防ぎ、みずみずしく見せる 誤り
(4) 陶器は磁器に比べ器壁が薄くて緻密 逆。磁器は高温で焼いて素地がガラス化し、薄く緻密で吸水性がない。陶器は厚手で、素地に吸水性がある 誤り
(5) ガラス器は陶器に比べ急激な温度変化に強い ふつうのガラスは急な温度変化に弱く、割れやすい（耐熱ガラスは別） 誤り
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問66（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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