食嗜好に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第45問
食嗜好に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)個人の一生で変化する。
- (2)服用している医薬品の影響を受ける。
- (3)分析型の官能評価（3点識別法）で調べる。
- (4)環境要因による影響を受ける。
- (5)栄養状態による影響を受ける。
正答 (3)
正答は (3)。これが誤りです。
3点識別法は、3つの試料のうち1つだけ違うものを当てさせる方法で、試料の間に差があるかどうかを調べる分析型官能評価です。人の好き嫌い（嗜好）を調べるのは嗜好型官能評価で、評点法や順位法などで「どれが好きか」を答えてもらいます。
【ほかの選択肢】
(1) 食嗜好は、乳幼児期から高齢期まで、一生の間に変化する 正しい
(2) 薬の副作用で味覚が変わる（亜鉛の吸収を妨げる薬など）ことがあり、嗜好にも影響する 正しい
(4) 食文化、家庭の食習慣、地域などの環境要因の影響を受ける 正しい
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(5) 空腹のときや、特定の栄養素が不足しているときなど、栄養状態で好みが変わる 正しい
【官能評価の2つの型】
分析型 試料の差や特性を客観的に評価する。訓練されたパネルを使う（2点識別法、3点識別法など）
嗜好型 好みを評価する。消費者など一般のパネルを使う（2点嗜好法、評点法、順位法など）
出典：第32回 管理栄養士国家試験 問45（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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