食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)CA（Controlled Atmosphere）貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。+
• (2)食品中のH濃度を高めると、保存性が高まる。
• (3)じゃがいもの発芽抑制を目的として、紫外線照射が行われている。
• (4)冷凍保存では、酸化がすすみにくい。
• (5)- 1～ - 5℃の温度帯を短時間で通過する凍結方法では、氷結晶が大きくなる。

出典：第30回 管理栄養士国家試験 問64（厚生労働省 公表）