管理栄養士　2018年（平成30年）

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問題を個別に見る全164問

2018年（平成30年）の設問を、正答と解説つきで1問ずつ。

1. 第1問減塩に関する活動と、関連する概念の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
2. 第2問わが国の環境汚染に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
3. 第3問電離放射線の曝露により早期に発生する健康影響である。正しいのはどれか。1つ選べ。
4. 第4問わが国の保健統計に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
5. 第6問疫学研究と倫理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
6. 第7問身体活動・運動に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
7. 第8問飲酒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
8. 第9問ウイルス対策が重要とされているがんである。正しいのはどれか。 2つ選べ。
9. 第10問ロコモティブシンドロームに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
10. 第11問感染症法において、入院措置の対象となる感染症である。正しいのはどれか。1つ選べ。
11. 第12問予防接種法による定期予防接種に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
12. 第13問最近の国民医療費に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
13. 第14問社会福祉に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
14. 第15問保健所に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
15. 第16問介護保険制度に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
16. 第17問労働安全衛生法に規定されている一般健康診断である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
17. 第18問細胞内での代謝とそれが行われる部位の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
18. 第19問脂質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
19. 第20問酵素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
20. 第21問糖質・脂質代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
21. 第22問個体の恒常性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
22. 第23問加齢・疾患に伴う変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
23. 第24問症候に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
24. 第25問肥満と代謝疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
25. 第26問胃酸に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
26. 第27問腸疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
27. 第28問循環器系の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
28. 第29問循環器疾患とそれを引き起こしやすい病態の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
29. 第30問腎と尿路系の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
30. 第31問腎疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
31. 第32問ホルモンの構造と作用機序に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
32. 第33問ホルモンと内分泌疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
33. 第34問神経系に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
34. 第35問神経系疾患に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
35. 第36問運動器系の構造と機能に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
36. 第37問運動器系に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
37. 第38問呼吸器系の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
38. 第39問妊娠、分娩と乳汁分泌に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
39. 第40問血液系に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
40. 第41問血液系疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
41. 第42問免疫と生体防御に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
42. 第43問免疫・アレルギー疾患に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
43. 第44問感染症とその病原体の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
44. 第45問食嗜好に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
45. 第46問小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
46. 第47問野菜とその含有成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
47. 第48問鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
48. 第49問微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
49. 第50問日本食品標準成分表2015年版（七訂）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
50. 第51問ペクチンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
51. 第52問油脂の物理化学的性質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
52. 第53問食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
53. 第54問食品の味に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
54. 第55問食品衛生行政に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
55. 第56問油脂の酸化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
56. 第57問カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
57. 第58問寄生虫に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
58. 第59問食品中の有害物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
59. 第60問食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
60. 第61問食品表示法における表示に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
61. 第62問栄養機能食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
62. 第63問食品とその規格基準の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
63. 第64問食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
64. 第65問食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
65. 第67問食塩と調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
66. 第68問食品のテクスチャーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
67. 第69問でんぷんの調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
68. 第70問栄養の定義、栄養と健康・疾患に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
69. 第72問次の式で算出される値の名称である。正しいのはどれか。1つ選べ。
70. 第73問アミノ酸代謝の臓器差に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ｡
71. 第74問たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ｡
72. 第75問血糖とその調節に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ｡
73. 第76問食物繊維と難消化性糖質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ｡
74. 第77問脂質の体内代謝と臓器間輸送に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
75. 第78問ビタミンの構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
76. 第79問ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
77. 第80問血液中のカルシウム濃度の変化とその応答に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
78. 第81問カルシウムと鉄の吸収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
79. 第82問水の出納に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
80. 第83問基礎代謝量に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
81. 第84問栄養ケア・マネジメントに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
82. 第85問静的栄養アセスメントの指標である。正しいのはどれか。1つ選べ。
83. 第86問日本人の食事摂取基準（2015年版）において、70歳以上で目標とするBMI（kg/m²）
84. 第87問日本人の食事摂取基準（2015年版）における、ビタミンの耐容上限量（UL）に関する記述で
85. 第88問成長・発達に伴う変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
86. 第89問母乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
87. 第90問妊娠期の糖代謝異常に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
88. 第91問離乳の進め方に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
89. 第92問新生児期・乳児期の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
90. 第93問幼児期の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
91. 第94問思春期の女子に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
92. 第95問更年期の女性に起こる変化である。正しいのはどれか。1つ選べ。
93. 第96問嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
94. 第97問高齢者の栄養管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
95. 第98問ストレス応答の抵抗期に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
96. 第99問環境温度と身体機能の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
97. 第100問「週3日休肝日にする」という行動目標を、1か月継続している男性への管理栄養士の支援である
98. 第101問血圧が高めの高齢女性に、計画的行動理論を活用した減塩のための支援を行った。主観的規範を高
99. 第102問イノベーション普及理論によれば、イノベーションの普及には、相対的優位性、適合性、わかりや
100. 第105問食事を食べる速さがとても速いと話す、営業職の男性肥満者に対する栄養カウンセリングである。
101. 第106問毎回学校給食を残すA子さんに、給食を完食することについて、考えを尋ねた。A子さんの発言記
102. 第107問ストレスマネジメントには、問題焦点コーピングと情動焦点コーピングがある。仕事の忙しさがス
103. 第109問小学校において、1年生が正しく箸を使えるようになることをねらいとした、食に関する指導を実
104. 第112問地域で、3回シリーズの調理を含む教室を実施した。栄養教育プログラムの形成的評価である。正
105. 第115問介護報酬、診療報酬に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
106. 第116問臨床栄養に関わる用語とその説明の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
107. 第117問骨格筋量のアセスメント指標である。正しいのはどれか。1つ選べ。
108. 第118問経腸栄養法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
109. 第119問静脈栄養法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
110. 第120問食品が医薬品の薬理効果に及ぼす影響に関する記述である。に入る正しいものの組合せはどれか。
111. 第121問SOAPとその記載内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
112. 第122問薬剤とその適応疾患の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
113. 第123問肥満症に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
114. 第125問高カイロミクロン血症の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
115. 第126問高尿酸血症の栄養管理および治療薬とその主な効果の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ
116. 第127問胃食道逆流症の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
117. 第128問消化器疾患とその栄養管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
118. 第129問腸疾患の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
119. 第130問肝硬変の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
120. 第131問合併症のない男性高血圧症患者の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
121. 第132問60歳、男性。身長168 cm、体重65 kg（標準体重62 kg）。虚血性心疾患と診断
122. 第133問62歳、男性。身長170 cm、体重80 kg（標準体重63.6 kg）、管理職（軽労作
123. 第134問CKD（慢性腎臓病）における成人の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ
124. 第135問透析患者の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
125. 第136問内分泌疾患の病態と栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
126. 第137問神経性やせ症（神経性食欲不振症）の症候である。正しいのはどれか。1つ選べ。
127. 第138問食物アレルギーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
128. 第139問がん患者の栄養管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
129. 第140問重症熱傷患者の入院翌日の病態と栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
130. 第141問ガラクトース血症（Ⅰ型）で除去すべき食品成分である。正しいのはどれか。1つ選べ。
131. 第142問褥瘡に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
132. 第143問公衆栄養に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
133. 第144問最近の国民健康・栄養調査結果からみた成人の摂取量において、50歳以上が49歳以下よりも低
134. 第145問最近の国民健康・栄養調査結果における朝食の欠食率に関する記述である。正しいのはどれか。1
135. 第147問世界の健康・栄養問題に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
136. 第148問公衆栄養施策とその根拠法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
137. 第149問栄養士法に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
138. 第150問国民健康・栄養調査に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
139. 第151問健康日本２１（第二次）の栄養・食生活に関する目標項目である。誤っているのはどれか。1つ選
140. 第153問集団を対象とした食事調査実施時の誤差に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
141. 第154問食事調査法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
142. 第155問日本人の食事摂取基準（2015年版）に基づいた集団の食事改善計画に関する記述である。正し
143. 第156問保健統計に関する調査とそこから得られる情報の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
144. 第158問地域における行政栄養士による健康づくり及び栄養・食生活の改善の基本指針に基づいて、市町村
145. 第159問A市保健センターで企画する、男性の肥満者を対象とした生活習慣病予防教室のプロセス評価の指
146. 第162問給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
147. 第163問特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと、健康増
148. 第164問健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。正しいのはどれか
149. 第165問経営管理のプロセスの5要素と、その内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
150. 第166問事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
151. 第167問会社の社員食堂におけるマーケティング戦略と、その具体的な活動の組合せである。正しいのはど
152. 第168問昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。正しい
153. 第169問K総合病院の、18歳以上の患者に対する一般食における給与栄養目標量に関する記述である。正
154. 第170問給食における栄養・食事計画の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
155. 第171問給食で提供する米飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する記述である。正しいのは
156. 第173問給食施設の配食・配膳方式の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
157. 第174問小松菜のお浸しの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
158. 第175問給食施設における調理作業の安全・衛生のための改善事項に関する記述である。正しいのはどれか
159. 第176問ゆでもやしの調理工程時に想定される危害とその対応の組合せである。正しいのはどれか。1つ選
160. 第177問大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理内容と行うべき頻度の組合せである。正
161. 第178問給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。正しいのはどれか。1
162. 第179問給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
163. 第180問調理従事者の初期教育訓練の内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。
164. 第181問K内科クリニックに勤務する管理栄養士である。居宅療養管理指導を行っている。患者は、84歳

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