食品の味に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

食品の味に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。
• (2)苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。しゅうれん
• (3)辛味は、舌の粘膜に生じる収斂作用による。
• (4)こんぶに含まれる旨味成分は、5ʼグアニル酸である。
• (5)たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。

出典：第32回 管理栄養士国家試験 問54（厚生労働省 公表）