たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第74問
たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)窒素平衡の状態は、体内の窒素量が増加していることを示す。
- (2)生物価は、摂取した窒素量のうちの体内に保留された窒素量の割合を示す。
- (3)不可欠（必須）アミノ酸の必要量は、種類に関わらず一定である。
- (4)アミノ酸価は、食品たんぱく質中の不可欠（必須）アミノ酸量によって決まる。
- (5)たんぱく質の栄養価は、摂取する食品の組合せでは変化しない。
正答 (4)
正答は (4)。アミノ酸価は、食品たんぱく質の不可欠アミノ酸の量で決まります。
アミノ酸価は、食品たんぱく質の不可欠アミノ酸の量を、基準となるアミノ酸評点パターンと比べて求めます。基準に対して最も割合の低いアミノ酸（第一制限アミノ酸）の割合（％）がアミノ酸価で、100を超える場合は100とします。
【ほかの選択肢】
(1) 窒素平衡の状態は体内の窒素量が増加していることを示す 窒素平衡は、摂取した窒素と排泄した窒素が等しく、体内の窒素量が変わらない状態。増えているのは正の窒素出納（成長期・妊娠期など） 誤り
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(2) 生物価は摂取した窒素量のうちの保留された窒素量の割合 生物価は、吸収された窒素量のうち体内に保留された割合。摂取した窒素量に対する割合は正味たんぱく質利用率 誤り
(3) 不可欠アミノ酸の必要量は種類に関わらず一定 必要量はアミノ酸の種類ごとに違い、年齢でも違う 誤り
(5) たんぱく質の栄養価は食品の組合せでは変化しない 不足するアミノ酸を互いに補い合えば栄養価は上がる（アミノ酸の補足効果）。米とリシンの多い大豆の組合せなど 誤り
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問74（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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