ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第79問
ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)ビタミンAは、エネルギー代謝に補酵素として作用する。
- (2)ビタミンEの必要量は、飽和脂肪酸摂取の増加時に高まる。
- (3)吸収されたビタミンB 1の余剰分は、糞中に排泄される。
- (4)ビタミンB 6は、生体内の酸化還元反応に必要である。
- (5)ビオチンは、生卵白中のアビジンと結合する。
正答 (5)
正答は (5)。正しいのはこれです。
生の卵白に含まれるアビジンは、ビオチンと強く結合して、その吸収を妨げます。生卵白を長い期間たくさん食べ続けると、ビオチン欠乏（皮膚炎、脱毛など）が起こることがあります。加熱するとアビジンは変性し、ビオチンと結合しなくなります。
【ほかの選択肢】
(1) ビタミンAは、視覚（ロドプシンの材料）、上皮組織の維持、成長などに働く。エネルギー代謝の補酵素として働くのはビタミンB₁・B₂・ナイアシンなどのB群 誤り
(2) ビタミンEの必要量は、酸化されやすい多価不飽和脂肪酸の摂取が増えると高まる。飽和脂肪酸ではない 誤り
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(3) 水溶性のビタミンB₁は、吸収された後の余剰分が尿中に排泄される 誤り
(4) ビタミンB₆（ピリドキサールリン酸）は、アミノ基転移反応などアミノ酸代謝の補酵素。酸化還元反応の補酵素になるのはビタミンB₂（FAD）やナイアシン（NAD） 誤り
【B群ビタミンの主な補酵素の働き】
B₁ 糖質代謝（ピルビン酸脱水素酵素など）
B₂・ナイアシン 酸化還元反応
B₆ アミノ酸代謝（アミノ基転移）
ビオチン カルボキシ化反応（糖新生など）
出典：第32回 管理栄養士国家試験 問79（厚生労働省 公表）出典元ページ
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