でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。
• (2)モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。
• (3)最も老化が起こりやすい水分含量は、10～20％の範囲である。
• (4)高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。
• (5)2℃～5℃の範囲では、老化が起こりにくい。

出典：第28回 管理栄養士国家試験 問55（厚生労働省 公表）