脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前の部 第19問
脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)短鎖脂肪酸は、炭素数8～10の脂肪酸である。
- (2)α─リノレン酸は、オレイン酸よりも融点が高い。
- (3)パルミチン酸は、ステアリン酸よりも融点が高い。
- (4)リノール酸は、n─ 3系不飽和脂肪酸である。
- (5)イコサペンタエン酸（エイコサペンタエン酸）から、ロイコトリエンが生じる。
正答 (5)
正答は (5)。イコサペンタエン酸（EPA）からは、ロイコトリエンが生じます。
EPAやアラキドン酸からは、リポキシゲナーゼの働きでロイコトリエンが、シクロオキシゲナーゼの働きでプロスタグランジンやトロンボキサンがつくられます（エイコサノイド）。EPAからは5系列のロイコトリエンがつくられます。
【ほかの選択肢】
(1) 短鎖脂肪酸は炭素数8～10 短鎖脂肪酸は炭素数6以下（酢酸・プロピオン酸・酪酸など）。8～10は中鎖脂肪酸 誤り
(2) α-リノレン酸はオレイン酸より融点が高い 二重結合が多いほど融点は低く、α-リノレン酸（3個）はオレイン酸（1個）より低い 誤り
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(3) パルミチン酸はステアリン酸より融点が高い 炭素数が少ないほど融点は低く、パルミチン酸（16）はステアリン酸（18）より低い 誤り
(4) リノール酸はn-3系 リノール酸はn-6系 誤り
【融点の決まり】
炭素数が多いほど高い
二重結合が多いほど低い
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問19（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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