調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…

調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

• (1)上白糖は、含蜜糖である。
• (2)しょうゆの褐色は、非酵素的褐変反応による。
• (3)合成酢は、原料を酢酸発酵させている。
• (4)豆みそには、米こうじが利用される。
• (5)トマトケチャップは、レオペクシーを示す。

出典：第40回 管理栄養士国家試験 問45（厚生労働省 公表）