牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前の部 第44問
牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)カゼインは、たんぱく質の約20％を占める。
- (2)α─ラクトアルブミンは、ホエーたんぱく質の約20％を占める。
- (3)トリグリセリドは、脂質の約２％を占める。
- (4)乳糖は、スクラーゼによって加水分解される。
- (5)油中水滴（W/O）型エマルションである。
正答 (2)
正答は (2) です。
正答として示されているのは 「α─ラクトアルブミンは、ホエーたんぱく質の約20％を占める。」 です。
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問44（厚生労働省 公表）
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