ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表2020年版（八訂）には、ナイアシン当量が収載さ…
午前の部 第46問
ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表2020年版（八訂）には、ナイアシン当量が収載されている。ナイアシン当量の算出に用いられるアミノ酸の英語表記として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)glutamic acid
- (2)glycine
- (3)lysine
- (4)threonine
- (5)tryptophan
正答 (5)
正答は (5)。ナイアシン当量の算出に用いるアミノ酸は、トリプトファン（tryptophan）です。
必須アミノ酸のトリプトファンは、体内で一部がナイアシンに変換されます。その変換の割合を重量で1/60として、日本食品標準成分表2020年版（八訂）では次の式でナイアシン当量を求めています。
ナイアシン当量（mgNE）＝ナイアシン（mg）＋1/60×トリプトファン（mg）
トリプトファン量が未知のときは、たんぱく質の1％をトリプトファンとして計算します。
【ほかの選択肢】
(1) glutamic acid グルタミン酸（非必須アミノ酸） 誤り
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(2) glycine グリシン（非必須アミノ酸） 誤り
(3) lysine リシン（必須アミノ酸だが、ナイアシンの合成には関わらない） 誤り
(4) threonine トレオニン（必須アミノ酸だが、ナイアシンの合成には関わらない） 誤り
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問46（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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