食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前の部 第53問
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)デオキシニバレノールは、主に魚介類の変質により生成される。
- (2)ポリ塩化ビフェニル（PCB）は、生体内から排泄されやすい。
- (3)アスペルギルス属の一部は、オクラトキシンAを生成する。
- (4)ヒスタミンは、内分泌かく乱物質として作用する。
- (5)有機水銀は、イタイイタイ病の原因となる。
正答 (3)
正答は (3)。アスペルギルス属の一部は、オクラトキシンAをつくります。
オクラトキシンAは、アスペルギルス・オクラセウスなどのアスペルギルス属や、ペニシリウム属の一部のかびがつくるかび毒（マイコトキシン）で、腎臓に障害を起こします。穀類、豆類、コーヒー豆などが汚染されることがあります。
【ほかの選択肢】
(1) デオキシニバレノールは主に魚介類の変質でできる フザリウム属のかびが麦類などにつくるかび毒 誤り
(2) PCBは体外に排泄されやすい 脂溶性で分解されにくく、脂肪組織に蓄積する（カネミ油症の原因） 誤り
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(4) ヒスタミンは内分泌かく乱物質 ヒスタミンは赤身魚などでヒスチジンから細菌によりつくられ、アレルギー様食中毒を起こす 誤り
(5) 有機水銀はイタイイタイ病の原因 有機水銀（メチル水銀）は水俣病。イタイイタイ病の原因はカドミウム 誤り
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問53（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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