食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前の部 第53問
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)デオキシニバレノールは、主に魚介類の変質により生成される。
- (2)ポリ塩化ビフェニル（PCB）は、生体内から排泄されやすい。
- (3)アスペルギルス属の一部は、オクラトキシンAを生成する。
- (4)ヒスタミンは、内分泌かく乱物質として作用する。
- (5)有機水銀は、イタイイタイ病の原因となる。
正答 (3)
正答は (3) です。
正答として示されているのは 「アスペルギルス属の一部は、オクラトキシンAを生成する。」 です。
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問53（厚生労働省 公表）
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