食塩と調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

食塩と調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)味付け飯の食塩添加量は、加水量の3.0％が目安である。
• (2)すまし汁の食塩濃度は、1.2％が目安である。
• (3)野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は、野菜量の0.2％が目安である。
• (4)貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0％が目安である。
• (5)果物の褐変は、食塩水に浸すことで促進する。

出典：第32回 管理栄養士国家試験 問67（厚生労働省 公表）