6 月に健康サポート薬局の薬剤師が地域住民を対象に健康相談会を開催したところ、参加者から食中毒に関する質問が多く寄せられ…
薬学実践問題（実務） 第340問
6 月に健康サポート薬局の薬剤師が地域住民を対象に健康相談会を開催したところ、参加者から食中毒に関する質問が多く寄せられた。その質問に対して薬剤師は衛生管理を含めた助言を行った。その内容として、適切なのはどれか。2つ選べ。
- (1)下痢が続いている間は、経口補水液の摂取を控えてください。
- (2)鮮度が落ちたサバ等の青魚を食べると、じん麻疹などのアレルギー症状がでるので注意してください。
- (3)サルモネラ菌による食中毒を予防するため、十分に加熱調理しましょう。
- (4)腸管出血性大腸菌O157 は、食品を一度冷凍・自然解凍することで死滅させることができます。
- (5)特に夏季はノロウイルスが原因となる食中毒が多いので、貝類を食べるのは控えてください。
正答 (2)(3)
正答は (2)と(3)。鮮度の落ちたサバなどではヒスタミンが増えてアレルギー様の症状が出、サルモネラは十分な加熱で防げます。
赤身の魚では、細菌がヒスチジンをヒスタミンに変えるため、鮮度が落ちるとヒスタミンがたまり、食べるとじん麻疹や顔の紅潮などが起こります（アレルギー様食中毒）。ヒスタミンは加熱しても壊れません。サルモネラは卵や食肉に多く、中心部まで十分に加熱して防ぎます。
【ほかの選択肢】
(1) 下痢が続くときこそ、経口補水液で水分と電解質を補う 誤り
(4) 冷凍や解凍では O157 は死なない。十分な加熱が必要 誤り
(5) ノロウイルスの食中毒が多いのは冬季 誤り
出典：第107回 薬剤師国家試験 問340（厚生労働省 公表）出典元ページ
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