院外調理の工程と温度管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第186問
院外調理の工程と温度管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)野菜の煮物の加熱中心温度65℃、1分以上
- (2)クラムチャウダーの加熱中心温度75℃、1分以上
- (3)豚汁の配送配送時間中、50℃以上
- (4)冷製サラダの配送配送時間中、20℃以下
- (5)ビーフシチューの再加熱中心温度75℃、1分以上
正答 (5)
正答は (5) です。
記述の組合せを選ぶ形式です。「ビーフシチューの再加熱中心温度75℃、1分以上」 の組合せが正答です。
出典：第26回 管理栄養士国家試験 問186（厚生労働省 公表）
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