さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第187問
さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)検収細菌増殖品温測定
- (2)保管異物混入室温点検
- (3)洗浄細菌汚染金属検知
- (4)調味二次汚染中心温度測定
- (5)加熱細菌残存視覚点検
正答 (1)
正答は (1) です。
選択肢(1)「検収細菌増殖品温測定」が正答として示されています。
出典：第26回 管理栄養士国家試験 問187（厚生労働省 公表）
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