給食で提供する米飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。…

給食で提供する米飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。

• (1)米飯の品質基準は、炊き上がりの重量の倍率を用いる。
• (2)作業指示書に、米の単価を記載する。
• (3)炊飯調理の担当者は、特定の作業従事者とする。
• (4)米の浸漬時間は、米の重量により決定する。
• (5)1人当たり提供量は、盛り付け作業による損失率を考慮する。

出典：第32回 管理栄養士国家試験 問171（厚生労働省 公表）