給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…

午後の部　第165問

給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

(1)中央配膳方式では、食缶を用いて喫食場所に配送して盛り付ける。
(2)中央配膳方式では、分散配膳方式に比べて盛付けの作業者数が増える。
(3)分散配膳方式では、調理室で調理した料理をパントリーで盛り付ける。
(4)対面カウンター盛付け方式は、フルサービス方式で用いられる。
(5)カフェテリア方式では、食札を用いて、喫食者と食種を明確にして提供する。

正答 (3)

正答は (3)。分散配膳方式では、調理室で調理した料理をパントリーで盛り付けます。分散配膳方式は、調理室でできあがった料理を食缶などで病棟などのパントリー（配膳室）へ運び、そこで盛り付けて提供する方式です。【ほかの選択肢】 (1) 中央配膳方式では食缶で喫食場所に配送して盛り付ける　中央配膳方式は、調理室で1人分ずつトレイに盛り付けてから、配膳車で運ぶ。食缶で運んで盛り付けるのは分散配膳方式　誤り (2) 中央配膳方式は分散配膳方式より盛付け作業者が増える　盛付けを調理室に集めるので、作業者は少なくてすむ　誤り

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(4) 対面カウンター盛付け方式はフルサービス方式で用いる　対面カウンターで利用者が受け取るのはセルフサービス方式。フルサービスは席まで配膳する　誤り (5) カフェテリア方式で食札を用いて食種を明確にする　食札で喫食者と食種を確かめるのは病院などのトレイ配膳。カフェテリアは利用者が自由に選ぶ　誤り

出典：第40回管理栄養士国家試験問165（厚生労働省公表）出典元ページ

最終更新日 2026年10月14日

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