管理栄養士

病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

午後の部　第185問

病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

正答 (5)
正答は (5)。病棟配膳方式の利点はこれです。 病棟配膳方式は、調理室で調理した料理を病棟の配膳室に運び、そこで盛り付けて配膳する方法です。患者のすぐ近くで盛り付けるので、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく提供する適温供食がしやすくなります。 【ほかの選択肢】 (1) 調理室と喫食場所の距離　配膳の方式を変えても、調理室と病室の距離は変わらない　誤り (2) 盛り付け作業の人員　病棟ごとに盛り付けを行うので、作業の人員は多く必要になる　誤り (3) 調理時間の短縮　配膳の方式の違いで、調理時間は短くならない　誤り (4) 異物混入のリスク　各病棟で盛り付けるので、作業の場所が増え、衛生管理が難しくなる。リスクは下がらない　誤り

出典：第26回 管理栄養士国家試験 問185（厚生労働省 公表）出典元ページ

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