食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第69問
食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)果糖の製造 bグルカナーゼ
- (2)チーズの製造 aアミラーゼ
- (3)転化糖の製造インベルターゼ
- (4)混濁果汁の清澄化レンニン
- (5)肉の軟化カタラーゼ
正答 (3)
正答は (3) です。
記述の組合せを選ぶ形式です。「転化糖の製造インベルターゼ」 の組合せが正答です。
出典：第26回 管理栄養士国家試験 問69（厚生労働省 公表）
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