食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)低温障害は、畜肉を冷凍する場合に生じる。
• (2)紫外線は、食品の内部に浸透する。
• (3)冷凍焼けは、緩慢冷凍により抑制できる。
• (4)ブランチングは、冷凍野菜の褐変防止に有効である。
• (5)脱酸素剤は、嫌気性微生物の増殖抑制に有効である。

出典：第26回 管理栄養士国家試験 問71（厚生労働省 公表）