湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)炊飯操作では、仕上り時に液体が食品に吸収されている。
• (2)ゆで加熱では、蒸し加熱に比べて成分溶出は少ない。
• (3)圧力鍋による水の沸点の上昇は、放熱量を減らすことによる。
• (4)水蒸気が凝縮する際の熱を顕熱という。
• (5)煮る操作では、塩を砂糖よりも先に入れる。

出典：第28回 管理栄養士国家試験 問72（厚生労働省 公表）