管理栄養士

消化と吸収に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。…

午前の部　第78問

消化と吸収に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。

正答 (1)(5)
正答は (1)と(5)。 (1) 唾液は、食べ物を見たり匂いをかいだりしても出ますが、咀しゃくで口の中が刺激されると反射的にさらに増えます。よく噛むことは唾液の分泌を促します。 (5) 非ヘム鉄（植物性食品などの鉄）の吸収率は低く、一緒に食べるものの影響を大きく受けます。ビタミンCや肉・魚のたんぱく質は吸収を高め、タンニン・フィチン酸・シュウ酸などは吸収を妨げます。 【ほかの選択肢】 (2) 胃のたんぱく質の消化酵素　ペプシン（ペプシノーゲンが胃酸で活性化したもの）。トリプシンは膵液の酵素　誤り
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(3) 胆汁　消化酵素を含まない。胆汁酸が脂肪を乳化し、ミセルをつくって吸収を助ける　誤り (4) フルクトース　GLUT5による促進拡散（受動輸送）で吸収される。能動輸送で吸収されるのはグルコースとガラクトース（SGLT1）　誤り

出典：第26回 管理栄養士国家試験 問78（厚生労働省 公表）出典元ページ

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