腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第59問
腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)細菌性食中毒の原因菌として、最も多い。
- (2)主な症状は発熱である。
- (3)重篤な場合、溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こす。
- (4)真空包装食品が主な原因となる。
- (5)食後数時間で発症する。
正答 (3)
正答は (3)。重症になると、溶血性尿毒症症候群（HUS）を起こします。
腸管出血性大腸菌（O157など）がつくるベロ毒素（志賀毒素）は、腸管だけでなく腎臓の血管の内皮も傷つけます。とくに子どもや高齢者では、溶血性貧血・血小板減少・急性腎障害を特徴とするHUSを起こし、命にかかわることがあります。
【ほかの選択肢】
(1) 細菌性食中毒の原因菌として最も多い 件数が最も多い細菌はカンピロバクター 誤り
(2) 主な症状は発熱 主な症状は激しい腹痛と水様性の下痢、続いて血便。発熱は軽いことが多い 誤り
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(4) 真空包装食品が主な原因 真空包装などの嫌気的な食品が問題になるのはボツリヌス菌。腸管出血性大腸菌は牛肉の生食・加熱不足や汚染された野菜などが原因になる 誤り
(5) 食後数時間で発症 潜伏期間は3〜8日程度と長い 誤り
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問59（厚生労働省 公表）出典元ページ
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