成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記…

午後の部　第178問

成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)エネルギーは、推定エネルギー必要量（EER）より多くする。
(2)たんぱく質は、推定平均必要量（EAR）とする。
(3)脂肪エネルギー比率は、30％を下回らないようにする。
(4)炭水化物エネルギー比率は、50％を超えないようにする。
(5)鉄は男女が混在する施設では、女性の基準を適用する。

正答 (5)

正答は (5)。正しいのはこれです。鉄の推奨量は、月経のある女性のほうが男性より多くなっています。男女が混ざる施設で1つの給与目標量にするときは、多いほうの女性の基準を使えば、男性も含めて不足の人を少なくできます。鉄は耐容上限量まで十分に余裕があるので、男性が過剰になるおそれも小さいとされます。【ほかの選択肢】 (1) エネルギーは、利用者の推定エネルギー必要量の分布を見て、それに近づけるように設定する。多くすると体重の増加につながる　誤り (2) たんぱく質は、不足の人をほとんど出さないよう、推奨量を目安にする（推定平均必要量を下回る人がいないようにする）　誤り

解説の続きをみる続きを閉じる

(3) 脂肪エネルギー比率は、2010年版の目標量（30歳以上で20％以上25％未満、29歳以下で20％以上30％未満）の範囲にする。30％を下回らないのではなく、上回らないようにする　誤り (4) 炭水化物エネルギー比率の目標量は50％以上70％未満。50％を超えないようにするのではない　誤り

出典：第28回管理栄養士国家試験問178（厚生労働省公表）出典元ページ

最終更新日 2026年10月14日

この回を通しで解くこの分野を年度横断で解く

「午後の部」のほかの問題

問題文・解答の修正依頼