調理における熱の伝わり方に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

調理における熱の伝わり方に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)炒め加熱における鍋から食材への伝熱は、対流伝熱である。
• (2)揚げ加熱における油から食材への伝熱は、伝導伝熱である。
• (3)ゆで加熱における食材表面から内部への伝熱は、伝導伝熱である。
• (4)オーブン加熱における空気から食材への伝熱は、放射伝熱である。
• (5)電子レンジ加熱では、マイクロ波から食材へ伝熱する。

出典：第28回 管理栄養士国家試験 問73（厚生労働省 公表）