食品の冷凍に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

食品の冷凍に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)最大氷結晶生成帯は、 - 15℃〜 - 10℃である。
• (2)保存により、食品は吸湿する。
• (3)微生物の増殖は、促進される。
• (4)酵素の活性は、上昇する。
• (5)解凍後のドリップ量は、急速凍結により減少する。

出典：第28回 管理栄養士国家試験 問71（厚生労働省 公表）