海藻類の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…

海藻類の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

• (1)含まれる多糖類は、ゆでると甘味をもたらす。
• (2)生のわかめを湯通しすると、色調が緑色に変化する。
• (3)こんぶ表面の粉は、旨味に関わる。
• (4)てんぐさの凝固性成分は、常温で固体である。
• (5)わかめは、灰干しにより色が鮮やかになる。

出典：第28回 管理栄養士国家試験 問74（厚生労働省 公表）