給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第182問
給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)野菜の鮮度料理の種類数
- (2)下処理の作業時間食材の廃棄率
- (3)作業動線残食量
- (4)料理の品質苦情件数
- (5)食器の洗浄状態食器洗浄室の温度
正答 (4)
正答は (4) です。
選択肢(4)「料理の品質苦情件数」が正答として示されています。
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問182（厚生労働省 公表）
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