大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。正しいのはどれか。 2つ選べ。…
午後の部 第178問
大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。正しいのはどれか。 2つ選べ。
- (1)ティルティングパン（ブレージングパン）による煮物放射
- (2)スチーマーによる蒸し物伝導
- (3)回転釜による炒め物伝導
- (4)スチームコンベクションオーブンによる焼き物対流
- (5)フライヤーによる揚げ物放射
正答 (3)(4)
正答は (3)と(4) です。
選択肢(3)「回転釜による炒め物伝導」、(4)「スチームコンベクションオーブンによる焼き物対流」が正答として示されています。
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問178（厚生労働省 公表）
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