食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。 2つ選べ。…

正答は (4)と(5)。正しい組合せはこの2つです。 (4) 亜硝酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンと結合して 加熱しても安定な赤色（ニトロソミオグロビン）にする発色剤です。ボツリヌス菌の増殖を抑える働きもあります。 (5) 次亜塩素酸ナトリウムは、野菜や器具などの殺菌に使う殺菌料です。 【ほかの選択肢】 (1) アスパルテーム―着色料　アスパルテームはアミノ酸（アスパラギン酸とフェニルアラニン）からなる甘味料　誤り (2) ジフェニル―酸化防止剤　ジフェニルはかんきつ類などに使う防かび剤　誤り (3) エリソルビン酸―甘味料　エリソルビン酸はアスコルビン酸の異性体で、酸化防止剤　誤り