食品の官能評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第72問
食品の官能評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)嗜好性評価のために選ばれた集団を、パネルという。
- (2)分析型の官能評価では、食べ物の嗜好性を調べる。
- (3)3点比較法では、3種類の試料を用いる。
- (4)評価尺度法では、試料間に相対的な順位をつける。
- (5)SD（Semantic Differential）法では、特性を自由記述する。
正答 (1)
正答は (1)。官能評価のために選ばれた人の集団を、パネルといいます。
官能評価では、評価する人（パネリスト）の集まりをパネルといいます。目的に合わせて、分析型パネル（識別の訓練を受けた人）や嗜好型パネル（消費者の好みを代表する人）を選びます。
【ほかの選択肢】
(2) 分析型の官能評価で嗜好性を調べる 分析型は試料の差や特性を客観的に調べる。好みを調べるのは嗜好型 誤り
(3) 3点比較法では3種類の試料を用いる 2種類の試料を、どちらか一方を2個にした3個の組で示し、異なる1個を選ばせる 誤り
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(4) 評価尺度法では試料間に相対的な順位をつける 評価尺度法は、決められた尺度（例：7段階）で試料ごとに評価する。順位をつけるのは順位法 誤り
(5) SD法では特性を自由記述する SD法は「明るい―暗い」のような反対の意味の形容詞の対を両端にした尺度で評価し、印象（イメージ）をとらえる方法 誤り
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問72（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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