かつお節の削り節を品質良く長期間保存するための包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第71問
かつお節の削り節を品質良く長期間保存するための包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)水蒸気が容易に透過する包装容器を使用する。
- (2)空気が容易に透過する包装容器を使用する。
- (3)密閉しない包装を行う。
- (4)包装容器に窒素を充填する。
- (5)包装容器に酸素を充填する。
正答 (4)
正答は (4)。包装容器に窒素を充填します。
削り節は脂質の酸化や吸湿で風味や色が落ちやすい食品です。水蒸気や酸素を通しにくい容器に入れ、中の空気を窒素に置き換えて密封すると、品質を長く保てます。
【ほかの選択肢】
(1) 水蒸気が透過する容器 吸湿してかびや品質の低下の原因になる 誤り
(2) 空気が透過する容器 酸素が入り、脂質の酸化が進む 誤り
(3) 密閉しない包装 湿気と酸素が入る 誤り
(5) 酸素を充填 酸化が進み、風味が落ちる 誤り
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問71（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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