クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…

クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

• (1)生鮮食品は、調理当日に仕入れるようにする。
• (2)一人の調理従事者に、下処理から提供業務までを担当させる。
• (3)焼き物は、食材料の中心部を75℃で1分間以上加熱する。
• (4)煮物は、提供まで65℃以上で保温する。
• (5)調理終了後2時間以内に喫食できるように、調理開始時間を設定する。

出典：第30回 管理栄養士国家試験 問175（厚生労働省 公表）