大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第179問
大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)ドライシステムの床
- (2)納品口のエアカーテン
- (3)直接手で操作する手洗い設備
- (4)下処理場と調理場の間のパススルーの設備
- (5)調理従事者専用の便所
正答 (3)
正答は (3)。これが誤りです。
手洗い設備は、洗った手で再び蛇口に触れて汚れが戻らないよう、自動水栓、足踏み式、ひじで操作するレバー式など、直接手で触れないで操作できるものが望ましいとされています。
【ほかの選択肢】
(1) ドライシステムの床 床を乾いた状態に保ち、細菌の増殖とはね水による汚染を防ぐ 正しい
(2) 納品口のエアカーテン 外からのほこり・虫の侵入を防ぐ 正しい
(4) 下処理場と調理場の間のパススルーの設備 汚染作業区域と非汚染作業区域を分けたまま食材を受け渡せる 正しい
(5) 調理従事者専用の便所 調理従事者が汚染を持ち込まないよう、専用のものを設ける 正しい
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問179（厚生労働省 公表）出典元ページ
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