大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第179問
大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)ドライシステムの床
- (2)納品口のエアカーテン
- (3)直接手で操作する手洗い設備
- (4)下処理場と調理場の間のパススルーの設備
- (5)調理従事者専用の便所
正答 (3)
正答は (3) です。
この設問は「適切でないもの」を選ぶ形式です。つまり 「直接手で操作する手洗い設備」に誤りが含まれており、残りの選択肢は適切な記述として扱われています。
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問179（厚生労働省 公表）
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