穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

正答は (1)。とうもろこしはイネ科の植物です。 とうもろこしは、米・小麦・大麦と同じイネ科の穀類です。なお、そばはタデ科で、イネ科ではありません。 【ほかの選択肢】 (2) 二条大麦は押麦として利用される　押麦に使われるのは主に六条大麦。二条大麦は大粒で、ビールや焼酎の麦芽の原料（ビール麦）　誤り (3) セモリナ粉のたんぱく質含量は薄力粉より少ない　デュラム小麦のセモリナ粉は、たんぱく質が多い（約12〜13％）。薄力粉は約8％で、セモリナ粉のほうが多い　誤り (4) 精白米のアミノ酸価はそば粉よりも高い　精白米はリシンが少なく、アミノ酸価は低め。そば粉はリシンを比較的多く含み、精白米より高い　誤り (5) 古米臭はアルコール類のヘキサノールに起因する　古米臭の主な原因は、米の脂質が酸化してできるヘキサナール（アルデヒド）。ヘキサノールではない　誤り