穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第45問
穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)とうもろこしは、イネ科である。
- (2)二条大麦は、押麦として利用される。
- (3)デュラム小麦のセモリナ粉のたんぱく質含量は、小麦粉（薄力粉）より少ない。
- (4)精白米のアミノ酸価は、そば粉（全層粉）よりも高い。
- (5)古米臭は、アルコール類であるヘキサノールに起因する。
正答 (1)
正答は (1) です。
この設問は「適切なもの」を選ぶ形式です。つまり 「とうもろこしは、イネ科である。」が正しい内容で、残りの選択肢には誤りが含まれています。
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問45（厚生労働省 公表）
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