食品加工における酵素とその利用に関する組合せである。正しいのはどれか｡1つ選べ。…
午前の部 第62問
食品加工における酵素とその利用に関する組合せである。正しいのはどれか｡1つ選べ。
- (1)bアミラーゼグルコースの製造
- (2)ナリンギナーゼチーズの製造
- (3)グルコアミラーゼ転化糖の製造
- (4)ペクチナーゼ清澄果汁の製造
- (5)トランスグルタミナーゼヨーグルトの製造
正答 (4)
正答は (4) です。
記述の組合せを選ぶ形式です。「ペクチナーゼ清澄果汁の製造」 の組合せが正答です。
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問62（厚生労働省 公表）
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