特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと、健康増進法により規定された者である。正…
午後の部 第163問
特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと、健康増進法により規定された者である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)施設の設置者
- (2)施設の施設長
- (3)施設の給食部門長
- (4)施設の管理栄養士
- (5)施設の調理長
正答 (1)
正答は (1)。これが規定された者です。
健康増進法では、特定給食施設の設置者は、厚生労働省令で定める基準に従って、適切な栄養管理を行わなければならないと定めています。管理栄養士や栄養士を置く義務を負うのも設置者です。
【ほかの選択肢】
(2) 施設の施設長 法律上の義務を負う者として規定されていない 誤り
(3) 施設の給食部門長 法律上の義務を負う者として規定されていない 誤り
(4) 施設の管理栄養士 実際の栄養管理を担うが、法律上の義務を負うのは設置者 誤り
(5) 施設の調理長 法律上の義務を負う者として規定されていない 誤り
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【特定給食施設の主な規定（健康増進法）】
特定給食施設 特定かつ多数の者に継続的に1回100食以上または1日250食以上を提供する施設
設置者は、事業開始から1か月以内に都道府県知事に届け出る
設置者は、管理栄養士・栄養士を置くよう努める（一定の施設では管理栄養士の配置が義務）
設置者は、基準に従い適切な栄養管理を行う
出典：第32回 管理栄養士国家試験 問163（厚生労働省 公表）出典元ページ
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