給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第162問
給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)栄養・食事管理作業工程の確認
- (2)食材料管理食品構成表の作成
- (3)品質管理貯蔵食品の購入
- (4)施設・設備管理作業区域の区分
- (5)人事・労務管理利用者の年齢構成の確認
正答 (4)
正答は (4)。正しい組合せはこれです。
施設・設備管理は、厨房などの施設や調理機器を、衛生的で効率よく安全に使えるように計画・維持するサブシステムです。汚染作業区域と非汚染作業区域（準清潔・清潔作業区域）を区分するのは、施設・設備管理の業務です。
【ほかの選択肢】
(1) 作業工程の確認 生産（調理）管理や品質管理の業務。栄養・食事管理は、利用者のアセスメント、給与栄養目標量の設定、献立作成など 誤り
(2) 食品構成表の作成 給与栄養目標量にもとづく栄養・食事管理の業務 誤り
(3) 貯蔵食品の購入 食材料管理の業務 誤り
解説の続きをみる続きを閉じる
(5) 利用者の年齢構成の確認 栄養・食事管理のアセスメントの業務。人事・労務管理は、従業員の採用・配置・教育・労働条件など 誤り
【給食経営管理の主なサブシステム】
栄養・食事管理、食材料管理、生産（調理）管理、品質管理、安全・衛生管理、施設・設備管理、人事・労務管理、会計・原価管理、情報処理管理
出典：第32回 管理栄養士国家試験 問162（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
「午後の部」のほかの問題
- 2014年（平成26年） 第169問第1次食育推進基本計画の5年後の評価で、改善が見られた評価項目である。誤っているのはどれ
- 2015年（平成27年） 第144問サルコペニアに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 2016年（平成28年） 第117問経腸栄養補給法が禁忌となる患者である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2026年（令和8年） 第113問50歳、男性。身長170 cm、体重59 kg。血圧145/90 mmHg。45歳時に交
- 2012年（平成24年） 第125問臨床検査値による栄養状態の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2012年（平成24年） 第191問正常高値血圧の40～69歳の男性40名（降圧薬は服薬していない）を対象として、8週間の減
スポンサーリンク