給食における栄養・食事計画の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

午後の部　第170問

給食における栄養・食事計画の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)検食簿から、調理中の重量変化を評価した。
(2)盛り付け誤差から、1人当たりの提供量を評価した。
(3)盛り残した量から、集団の摂取量を評価した。
(4)栄養出納表から、一定期間の摂取量を評価した。
(5)嗜好調査から、利用者の栄養状態の変化を評価した。

正答 (2)

正答は (2)。正しいのはこれです。盛り付けの誤差（1人分の盛り付け量のばらつき）を調べると、計画どおりの量が1人ひとりに提供されているかがわかります。1人当たりの提供量を評価する方法です。【ほかの選択肢】 (1) 検食簿は、提供前に責任者が試食して、味付け、量、彩り、衛生面などを確認した記録。調理中の重量変化は、調理作業の記録（重量変化率など）で評価する　誤り (3) 盛り残した量（作ったのに提供しなかった量）からは、提供量はわかっても摂取量はわからない。集団の摂取量は、提供量から残菜量を差し引いて評価する　誤り

解説の続きをみる続きを閉じる

(4) 栄養出納表は、一定期間の給与（提供）栄養量や食品群別の使用量をまとめた表。摂取量ではない　誤り (5) 嗜好調査からわかるのは、利用者の好みや満足度。栄養状態の変化は、身体計測や健診結果などで評価する　誤り【給食の評価で使う量】予定量（献立の計画）提供量（実際に盛り付けて出した量）摂取量＝提供量−残菜量

出典：第32回管理栄養士国家試験問170（厚生労働省公表）出典元ページ

最終更新日 2026年10月14日

この回を通しで解くこの分野を年度横断で解く

「午後の部」のほかの問題

問題文・解答の修正依頼