調理従事者の初期教育訓練の内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第180問
調理従事者の初期教育訓練の内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)人事考課の方法
- (2)HACCPに基づく品温測定の方法
- (3)リーダーシップを発揮する方法
- (4)給食施設の経営理念の立案方法
- (5)部下の指導方法
正答 (2)
正答は (2)。初期教育訓練の内容として正しいのはこれです。
初期教育訓練は、新しく入った調理従事者が、まず身につけるべき基本的な知識と技術を教えるものです。HACCPの考え方にもとづいて、加熱後の中心温度などを正しく測って記録する品温測定の方法は、食中毒を防ぐために最初に習得すべき基本の作業です。
【ほかの選択肢】
(1) 人事考課の方法 部下を評価する管理者向けの内容 誤り
(3) リーダーシップを発揮する方法 リーダーや管理者向けの内容 誤り
(4) 経営理念の立案方法 経営者・管理者が行う内容 誤り
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(5) 部下の指導方法 指導的立場の従事者や管理者向けの内容 誤り
【教育訓練の方法】
OJT（職場内教育） 実際の作業を通じて上司や先輩が教える
Off-JT（職場外教育） 職場を離れて研修や講習で学ぶ
自己啓発 本人が自分で学ぶ
新人には、衛生管理（手洗い、服装、検便）、作業手順、機器の安全な使い方、温度管理などをまず教えます。
出典：第32回 管理栄養士国家試験 問180（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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