調理従事者の初期教育訓練の内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

午後の部　第180問

調理従事者の初期教育訓練の内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)人事考課の方法
(2)HACCPに基づく品温測定の方法
(3)リーダーシップを発揮する方法
(4)給食施設の経営理念の立案方法
(5)部下の指導方法次の文を読み「 181」、「 182」、「 183」に答えよ。K内科クリニックに勤務する管理栄養士である。居宅療養管理指導を行っている。患者は、84歳、女性。約30年前に糖尿病を発症し、現在は1,200 kcalの食事療法と毎食、食前に即効型インスリンの薬物療法で治療を続けている。糖尿病網膜症により視力はほとんどないために、87歳の夫が食事を作って食べさせ、一緒に入浴するなど、日常生活のほとんどを介護している。身長147 cm、体重52 kg、血圧138/94 mmHg。空腹時血液検査値は、アルブミン4.0 g/dL、血糖118 mg/dL、HbA1c 7.1％、トリグリセリド95 mg/dL、総コレステロール175 mg/dL、LDLコレステロール105 mg/dL、HDLコレステロール48 mg/dL、尿素窒素16 mg/dL、クレアチニン0.7 mg/dL。

正答 (2)

正答は (2) です。この設問は「適切なもの」を選ぶ形式です。つまり「HACCPに基づく品温測定の方法」が正しい内容で、残りの選択肢には誤りが含まれています。

出典：第32回管理栄養士国家試験問180（厚生労働省公表）