給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第179問
給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)常温保存可能な食品
- (2)1食分ずつの個別包装食品
- (3)2年以上の保存期間の食品
- (4)加熱不要の食品
- (5)下処理不要のカット生野菜
正答 (5)
正答は (5)。これが誤りです。
災害時には、電気・ガス・水道が止まり、冷蔵庫も使えなくなることがあります。下処理不要のカット生野菜は傷みやすく、冷蔵が必要で、長く保存できないので、備蓄食品には向きません。
【ほかの選択肢】
(1) 常温で保存できる食品 冷蔵・冷凍ができなくても保管できる 正しい
(2) 1食分ずつの個別包装食品 配りやすく、衛生的に提供できる 正しい
(3) 保存期間が2年以上の食品 入れ替えの手間を減らし、長く備えられる 正しい
(4) 加熱不要の食品 熱源が使えなくても食べられる 正しい
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【備蓄食品を選ぶポイント】
常温で長く保存できる（缶詰、レトルト食品、アルファ化米、乾パンなど）
加熱や調理がいらない、水を使わずに食べられる
個別包装で配りやすい
飲料水も備える
嚥下調整食や治療食など、利用者に合った食品も用意する
ローリングストック（使いながら補充する）で入れ替える
出典：第32回 管理栄養士国家試験 問179（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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