大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第186問
大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)2か月に1回検便を受ける。
- (2)化膿創がある場合は、使い捨て手袋を着用して盛り付けする。
- (3)下痢又は嘔吐の症状がある場合は、直ちに医療機関を受診させる。
- (4)臨時職員は、定期健康診断の対象外である。
- (5)帽子、外衣は、2日に1回交換する。
正答 (3)
正答は (3)。正しいのはこれです。
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、調理従事者等に下痢・嘔吐・発熱などの症状があるときは、調理作業に従事させず、直ちに医療機関を受診させて、感染性の病気の有無を確かめるとしています。
【ほかの選択肢】
(1) 検便は月に1回以上受ける。2か月に1回では足りない 誤り
(2) 手指などに化膿創があるときは、黄色ブドウ球菌の汚染のおそれがあるので、調理作業に従事させない。手袋を着けても盛り付けはさせない 誤り
(4) 臨時職員も調理従事者等に含まれ、定期の健康診断と検便の対象になる 誤り
(5) 帽子・外衣は毎日、専用の清潔なものに交換する 誤り
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問186（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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