食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)ポリリン酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンの色を固定化させる。
• (2)水酸化カルシウムは、こんにゃくいものグルコマンナンを凝固させる。
• (3)硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。
• (4)水酸化カリウムは、魚肉のアクトミオシンの調製に用いられる。
• (5)塩化マグネシウムは、牛乳の lカゼインを部分分解する。

出典：第32回 管理栄養士国家試験 問64（厚生労働省 公表）