食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)MA（Modified Atmosphere）包装では、包装内の酸素濃度を上昇させる。
• (2)葉菜類は、生のまま冷凍すると変色が防止できる。
• (3)ボツリヌス菌は、真空包装でも増殖する。
• (4)解凍後のドリップ量は、急速凍結により増加する。
• (5)冷凍保存は、食品の酸化を長期間抑制する。

出典：第32回 管理栄養士国家試験 問65（厚生労働省 公表）