食品衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

午前の部　第64問

食品衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)総合衛生管理製造過程の承認は、内閣総理大臣が行う。
(2)総合衛生管理製造過程には、HACCPシステムが組み込まれている。
(3)HACCPシステムでは、管理基準から逸脱した場合の措置は対象外である。
(4)コーデックス（Codex）委員会は、国際標準化機構（ISO）の下部組織である。
(5)ISO 14000シリーズは、「食品安全マネジメントシステムフードチェーンに関わる組織に対する要求事項」の国際規格である。

正答 (2)

正答は (2)。正しいのはこれです。総合衛生管理製造過程は、平成7年の食品衛生法の改正で設けられた承認制度で、HACCPの考え方に、施設設備の保守点検・従事者の衛生教育などの一般的衛生管理を加えた製造・加工の方法を、厚生労働大臣が個別に承認するものです。乳・乳製品、食肉製品、容器包装詰加圧加熱殺菌食品などが対象でした。【ほかの選択肢】 (1) 承認するのは内閣総理大臣　承認は厚生労働大臣が行う　誤り (3) 逸脱した場合の措置　管理基準から外れたときの改善措置をあらかじめ決めておくことは、HACCPの7原則の一つ　誤り

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(4) コーデックス委員会　FAOとWHOが合同で設けた国際食品規格の委員会。ISOの下部組織ではない　誤り (5) ISO 14000シリーズ　環境マネジメントシステムの規格。食品安全マネジメントシステムの規格はISO 22000　誤り ※2026年10月時点では、2018年の食品衛生法の改正で、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められるようになり（2021年6月から完全施行）、総合衛生管理製造過程の承認制度は2020年6月1日に廃止されました。

出典：第26回管理栄養士国家試験問64（厚生労働省公表）出典元ページ

最終更新日 2026年10月14日

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