管理栄養士

事業所給食における委託契約に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…

午後の部　第157問

事業所給食における委託契約に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

正答 (1)
正答は (1)。管理費契約では、食数の変動に関係なく、委託側が定額の運営管理費を受託側に支払います。 管理費契約は、人件費などの運営管理費を委託側が一定額で支払い、食材料費を利用者の食事代でまかなう方式です。食数が日によって変わっても運営管理費は変わらないので、受託側の収益は安定します。 【ほかの選択肢】 (2) 利用者からの食事代の全てを運営管理費にあてる　食事代は主に食材料費にあてる。運営管理費は委託側が支払う　誤り (3) 食単価契約の1食当たりの単価は食材料費　食単価には食材料費に加えて、人件費などの管理費も含まれる　誤り
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(4) 食単価契約では受託側の収益は食数変動の影響を受けない　1食ごとに代金を受け取るので、食数が減ると収益も減る　誤り (5) テナント契約では委託側が全ての経費を負担する　テナント契約では、受託側が施設を借りて独立採算で営業し、経費は受託側が負担するのが一般的　誤り

出典：第40回 管理栄養士国家試験 問157（厚生労働省 公表）出典元ページ

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